Salade tiède de Poulet aux Fruits, Roquette & Sauce Miso

Salade tiède de Poulet aux Fruits, Roquette & Sauce Miso

Cette salade tiède est idéale pour un repas du midi équilibré et digeste. Grâce à ses protéines maigres, ses bons lipides et ses antioxydants, elle permet une bonne récupération et une énergie stable tout au long de la journée. L’ingrédient clé, le miso, apporte non seulement une richesse umami unique, mais aussi des bienfaits pour le microbiote.

Pourquoi c’est top ?

Le poulet est une excellente source de protéines pour l’énergie et la récupération.
La grenade et la roquette sont riches en antioxydants.
Les noix et le miso apportent de bons lipides et des probiotiques pour la digestion.

Ingrédients (1 personne)

✔ 150 g de blanc de poulet
✔ 1 poignée de roquette
✔ ½ grenade
✔ 1 poignée de noix de pécan
✔ 1 petite poignée d’amandes effilées
✔ 1 c. à soupe de sauce miso diluée dans 1 c. à soupe d’eau tiède
✔ ½ avocat
✔ ½ pomme verte coupée en fines tranches
✔ 1 c. à soupe d’huile de sésame
✔ ½ c. à café de vinaigre de cidre
✔ 1 pincée de sel et poivre

Préparation

1️⃣ Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile de sésame et saisir le poulet 7-8 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser tiédir avant de couper en lamelles.

2️⃣ Dans une poêle à sec, faire torréfier les noix de pécan et les amandes effilées quelques minutes.

3️⃣ Mélanger la roquette, la grenade, la pomme verte et l’avocat (en option) coupé en tranches. Ajouter les lamelles de poulet tiède.

4️⃣ Mélanger la sauce miso diluée avec le vinaigre de cidre et un peu de poivre. Arroser la salade et parsemer des noix torréfiées avant de servir.

Le Miso : Un Trésor de la Fermentation

Le miso est une pâte fermentée japonaise, utilisée depuis des siècles pour ses qualités nutritionnelles et son goût umami unique. Il est fabriqué à partir de graines de soja fermentées avec du sel et un ferment appelé koji (Aspergillus oryzae), auquel peuvent être ajoutés du riz ou de l’orge. Cette fermentation longue et maîtrisée permet au miso de développer des enzymes et des probiotiques bénéfiques pour la digestion.

Les bienfaits du miso

✔ Source naturelle de probiotiques : Soutient l’équilibre du microbiote intestinal et favorise une bonne digestion.

✔ Riche en protéines végétales : Contient des acides aminés essentiels, idéal pour compléter une alimentation équilibrée.

✔ Apporte des antioxydants : Aide à lutter contre le stress oxydatif et soutient le système immunitaire.

✔ Source de minéraux essentiels : Apporte du zinc, du cuivre et du manganèse, essentiels au bon fonctionnement du métabolisme.

Les différents types de miso

Miso blanc (Shiro Miso)
Fermentation courte (quelques semaines à 3 mois), goût doux et légèrement sucré. Il contient souvent plus de riz que de soja, ce qui lui confère une texture plus légère. Idéal pour les vinaigrettes, les sauces et les soupes délicates.

Miso jaune ou orange (Shinshu Miso)
Fermentation intermédiaire (6 mois à 1 an), goût plus équilibré et légèrement corsé. Il est souvent fabriqué avec de l’orge et apporte une profondeur de saveur idéale pour les plats mijotés, marinades et sauces.

Miso rouge (Aka Miso)
Fermentation longue (1 à 3 ans), saveur intense et umami puissant. Très riche en nutriments, il est utilisé dans les soupes robustes, les ragoûts et les plats nécessitant une saveur profonde.

Pourquoi privilégier le miso non pasteurisé ?

Le miso non pasteurisé conserve ses ferments vivants, ce qui en fait un excellent allié pour la digestion et le système immunitaire. Contrairement aux versions pasteurisées, il maintient ses enzymes actives qui facilitent l’assimilation des nutriments.

Comment utiliser le miso en cuisine ?

✔ Le miso blanc est parfait pour les sauces légères et vinaigrettes. Délicieux mélangé à du skyr et un peu d’eau pour une texture crémeuse et un apport en protéines supplémentaire.

✔ Le miso jaune est idéal pour les plats mijotés, où il apporte une belle profondeur de goût.

✔ Le miso rouge convient parfaitement aux soupes riches et aux plats corsés.

Astuce : Ajoutez le miso en fin de cuisson, sans le porter à ébullition, pour préserver ses nutriments et ses probiotiques.

Attention à la qualité du miso

Tous les misos ne se valent pas. Certains produits industriels contiennent de l’alcool éthylique, du sirop de glucose ou des additifs. Il est préférable de choisir un miso bio et non pasteurisé, contenant uniquement du soja fermenté, du sel et du koji.

Conclusion

Le miso est bien plus qu’un simple condiment. Grâce à ses bienfaits sur la digestion, sa richesse en nutriments et son goût unique, il s’intègre facilement dans une alimentation saine et gourmande.