Daal à la mangue

Légère, savoureuse, saine et végétarienne. Ce daal, dont l'association d'aliments peut paraître surprenante, constitue une idée repas du soir idéal.

La recette est tirée du livre d'Olivier Bourquin "Manger bien associé", dans lequel vous trouverez de nombreuses alternatives pour le petit déjeuner, le repas de midi, le goûter et le soir !

Ingrédients

• 180 g de courge butternut
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 80 g de lentilles rouges
• 1 cuillère à soupe de curry jaune
• 40 g de tomates concassées bio
• 3 dl de bouillon de légumes
• 1⁄2 mangue
• 1 dl de lait de coco
• Huile d’olive
• 40 g de pousses de haricots mungo (en option)

Préparation

1. Éplucher la courge, vider et couper en petits cubes.
2. Mettre dans une cocotte un filet d’huile d’olive, l’oignon épluché et coupé en cubes, l’ail haché. Faire suer sans coloration.
3. Ajouter la courge, les lentilles rouges, le curry jaune et les tomates concassées.
4. Déglacer avec le bouillon et laisser cuire 15 min.
5. Ajouter la mangue coupée en cubes et le lait de coco.
6. Laisser mijoter quelques minutes et rectifier l’assaisonnement. Tout doit être fondant. Ajouter les pousses de haricots mungo puis servir.

Bon appétit !