Croquettes de féta et filets de maquereaux

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Ingrédients

• 250 g de féta
• 1 oignon nouveau violet ou blanc
• 1 boîte de filets de maquereaux à l’huile d’olive (90 g égouttés)
• 3-4 gousses d’ail
• Sel et quelques pincées de sucre brun

Pour la panure à l’anglaise

• 1 cs de farine
• 1 oeuf légèrement battu
• Chapelure

Sauce au yogourt parfumée à la menthe et chips d’ail

• 10 feuilles de menthe fraîchement ciselées
• 1/2 cs d’huile d’olive extra vierge d’excellente qualité
• 1/2 cs de vinaigre de calamansi ou du citron jaune fraîchement pressé
• 2 pincées de sel de guérande
• Poivre 

Préparation

1. Dans une petite poêle, faire suer l’oignon émincé avec 1/2 cs d’huile d’olive, avec quelques pincées de sel et de sucre brun. Laisser cuire 5-7 minutes à feu moyen, sans colorer – réserver. 
2. Dans la même poêle, rajouter quelques gouttes d’huile d’olive et faire rissoler les gousses d’ail détaillées en lamelles à grand feu, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes – réserver.
3. Dans un bol, écraser la féta à la fourchette. On peut aussi utiliser un blender pour obtenir une farce plus homogène. Égoutter les filets de maquereaux, les émietter et les ajouter à la féta avec l’oignon confit.
4. Former des petites croquettes rondes d’environ 22 g.
5. Paner à l’anglaise
   Préparer 3 bols. Le premier contenant de la farine, le second un oeuf battu et le troisième de la chapelure. Passer chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf et finalement  dans la chapelure. Repasser chaque croquette dans l’œuf puis à nouveau dans la chapelure.
6. Entreposer les croquettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou 15 minutes au congélateur pour gagner du temps.
7. Pendant ce temps, préparer la sauce au yogourt : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients prévus pour la sauce à la menthe. Rectifier l’assaisonnement et entreposer au frais jusqu’au moment de servir.
8. Dans une poêle anti-adhésive, faire rissoler à feu vif les croquettes dans environ 2 cs d’huile d’olive et 20 g de beurre quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les laisser reposer sur une feuille de papier absorbant, pour enlever l’excès de gras. Les déposer délicatement dans un petit bol à service. Parsemer la sauce au yogourt de chips d’ail et voilà c’est prêt!

Belle dégustation!

Et pour découvrir d'autres recettes, n'hésitez pas à aller jeter un oeil au Blog de Citronnelle et Cardamome.