Salade d'asperges aux saveurs printanières

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Ingrédients

• 300 g d’asperges
• 2 oignons nouveaux émincés finement
• 150 g d’edamame avec l’écorce (écossés après la cuisson – poids net égoutté 80 g)
• 3 radis coupés finement en rondelles
• 1 boîte de ventrèche de thon (poids net égoutté 90 g)
• 12 feuilles d’ail des ours
• Quelques fleurs de bourrache
• Une petite poignée de pistaches
• 2-3 cs de pesto à d’ail des ours (optionnel)

Vinaigrette

• L’huile d’olive de la boîte de ventrèche de thon
• 1 cc de moutarde
• 2 cs de citron jaune fraîchement pressé
• 3 cs d’huile d’olive extra vierge d’excellente qualité
• 1 cs de vinaigre de calamansi ou un vinaigre de votre choix
• 2 pincées de sel de guérande
• Poivre 

Préparation

Préparer la salade 

1.  Préparer les légumes: laver tous les légumes, la roquette et les feuilles d’ail des ours.
2. Dans une petite casserole porter à ébullition environ 3 dl d’eau et plonger les edamame avec les écorces pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu les gousses soient tendre. Les égoutter puis les écosser. 
3. Laver les asperges et enlever le bout qui est le plus dur.  Dans une poêle, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et poêler 2/3  des asperges (soit environ 200 g) 10 -12 minutes (selon la grosseur), jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et encore un peu croquantes – réserver. A l’aide d’un couteau économe, faire des lamelles avec le reste des asperges crues.
4. Dans la même poêle, rajouter quelques gouttes d’huile d’olive et ajouter les oignons avec 3 pincées de sucre brun et 1 pincée de sel. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen – réserver.
5. A continuation, badigeonner légèrement chaque feuille d’ail des ours avec un peu d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et les frire dans la même poêle à grand feu, jusqu’à ce qu’elles deviennent un peu croustillantes.
6. Essorer soigneusement les feuilles de roquette et les couper en deux à l’aide d’un grand couteau.
7. Égoutter la ventrèche de thon et garder l’huile, pour autant que ce soit de l’huile d’olive de qualité . 
8. Dans un saladier, mettre d’abord la roquette, les asperges crues et cuites et bien mélanger. Ajouter le reste des légumes et terminer par disposer les feuilles d’ail des ours, les pistaches et le fleurs de bourrache. 

Préparer la vinaigrette

1. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients prévus pour la vinaigrette et mélanger à l’aide d’un petit fouet – réserver.
2. Dresser la sauce sur la salade au moment de servir.

Belle dégustation!

Et pour découvrir d'autres recettes, n'hésitez pas à aller jeter un oeil au Blog de Citronnelle et Cardamome.