Salade de shiitake & oeuf poché

Les champignons, véritables star de l'automne, sont d'une incroyable richesse en vitamines, minéraux, fibres et protéines, comme mentionné dans cet article. 

Cette recette, créée par un ancien Défieur, est un pur régal mettant divinement en valeur ces merveilles de nos forêts !

Ingrédients 

• 20g de rampon
• 60g de shiitake
• 20g de parmesan entier
• 50g de champignons de paris frais
• 1 oeuf
• 10g de ciboulette
• 10g d'ail
• 10g d'échalote

pour la vinaigrette:

• 2 càc de vinaigre de pommes
• 2 càc de vinaigre aux herbes
• 6 càc d'huile d'olive
• 1 càc d'huile de noisette
• sel, poivre

Préparation

1. Laver les shiitake, retirer les tâches et les gros pieds, les couper en morceaux

2. Dans un wok, chauffer l'huile d'olive et les cuire 10'

3. Ajouter l'échalote ciselée, l'ail, la ciboulette, assaisonner et garder au chaud.

4. Couper en rondelles les champignons de Paris lavés, les garder de côté.

5. Laver les rampons et couper le parmesan en copeaux

6. Mélanger tous les ingrédients pour faire la vinaigrette & goûter

7. Casser l'oeuf dans une tasse et le déposer délicatement dans une casserole d'eau vinaigrée. Le cuire 3-4 minutes (l'eau ne doit pas bouillir!)

8. Le retirer à l'aide d'un écumoire, le poser sur du papier absorbant.

9. Dresser et décorer avec des légumes de saison (radis, tomates cherry...)

Bon appétit !